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| 熟料固态玉米发酵流程 |
下面小编给大家讲一下玉米固态发酵。
玉米固态发酵流程
1， 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时 。
2， 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。
3， 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。
4， 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水 为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花（开裂）捞起。
5， 将蒸熟蒸透的玉米 摊开（可以放在薄膜上或者干净的凉席上）准备搅拌酒曲 酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲（小曲）6两 冬天7两 （不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面） 在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀
6， 糖化 糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封 根据数量的不同有以下两种方法处理
（1）玉米数量少于10斤 将搅拌好酒曲的玉米，在泡沫内置放薄膜 再放上玉米 装好后把薄膜收拢 对折几下 不要密封，*泡沫箱的容积不要太大 玉米装载到箱子的8成左右的体积 多余的高度可以用刀片割去 盖上盖子 切忌不要密封盖子可以反过来盖，因为糖化需要氧气 ，也可以用下面的方法 或者上面密封 比如内部的薄膜收口密封 泡沫箱盖子盖紧，在泡沫箱子的底部四周 用筷子扎几个洞 不要多一边一个就好了 要透到薄膜里面，这样底部就形成了空气的对流 这个比上面的方法要好，更利于糖化 48小时后装缸
（2），如果玉米数量比较多 将玉米堆积到地上 覆盖薄膜，夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜 ，底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住，冬天堆积*能达到20CM厚度以上， 堆积48小时后装缸
7， 取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底 ，装完后表面撒剩余的那些酒曲 取薄膜一块密封缸口 *是用有弹性的线绳来扎。
8， 如果冬天温度低于10度 适当的进行保温 将缸外包裹个破棉被什么的 。
9， 夏天密封15天以上 秋天20以上 冬天25天以上 中途尽量不要打开 等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了 有水迸出，无甜味时 就可以蒸馏了。
唐三镜公司是一家专业推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司
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